VIN SANTO del Chianti Classico 2006 Querciavalle DOC

VIN SANTO del Chianti Classico Querciavalle DOC

Sin dal primo predecessore Emilio nel 1870, la Famiglia Losi era conosciuta nella regione per il gusto e i profumi unici del proprio Vinsanto. Questa attenzione nella produzione di questo nettare speciale è stata tramandata attraverso le cinque generazioni ed oggi è ancora possibile degustare un Vinsanto autentico e che ricorda quelli del passato.

Uve: Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti

Vigneti: in vigneti autoctoni del Podere Querciavalle, situati ad una altitudine di 300/350 metri slm ed esposti a sud-sud- ovest, con un microclima asciutto e favorevole ad una maturazione ottimale del grappoli conferendo al prodotto ricchezza e maturità, in terreni di composizione complessa con una forte presenza di sassi di Galestro e Alberese.

Vinificazione: le uve sono attentamente selezionate, prediligendo i grappoli integri raccolti durante l’intero periodo della vendemmia, in modo da equilibrare sia l’acidità che il contenuto zuccherino in essi contenuto.

Le uve raccolte sono appese a dei fili di ferro per l’appassimento naturale all’aria e al sole, prolungato fino alla seconda metà del mese di novembre. Dopo la delicata operazione di pressatura, il mosto ottenuto viene messo a fermentare in tipiche botti di legno, detti “caratelli”, di piccole dimensioni.

La fermentazione alcolica è lunga e lenta, tempo necessario per raggiungere sia il massimo grado alcolico di 16% che la complessità degli aromi che lo caratterizzano, quello della propria evoluzione.

Invecchiamento nei caratelli avviene per una durata fino a 10 anni.

Temperatura di servizio: 16°C

Colore: paglierino, con riflessi dorati

Profumo: fruttato, etereo, con sentori che ricordano la mandorla amara

Sapore: strutturato, complesso, ed armonico, con note inizialmente dolci che si evolvono in un finale intenso e molto persistente tendente al secco, lasciando la bocca perfettamente pulita.

Abbinamenti gastronomici: Cantucci, Ricciarelli, Panforte, Pasticceria Secca, Gorgonzola ed altri formaggi blu, Foie gras