ROVITTELLO
Particella No. 341
Etna Rosso Riserva

Storia
Dopo venticinque anni di esperienza maturata con la produzione dello storico Rovittello Etna Rosso, nel 2015 l’azienda decide di raggiungere nuovi picchi di eccellenza, limitando la raccolta delle uve alla sola piccola particella di viti centenarie pre-fillossera e prolungando fino a 60 mesi il periodo di vinificazione, maturazione e affinamento, dando vita a questa nuova esclusiva Riserva prodotta in limitatissime quantità.

Denominazione
Etna D.O.C. Rosso Riserva

Sulla Montagna
Vigna in Contrada Dafara Galluzzo, località Rovittello, frazione di Castiglione di Sicilia (CT), versante nord dell’Etna. Altitudine: 750 m s.l.m.

In Vigna
Nerello Mascalese (c.90%), nobile varietà autoctona dell’Etna, e Nerello Cappuccio (c.10%), presente da secoli sul vulcano. La vigna è impiantata su un terreno sabbioso, vulcanico, ricco di minerali, a reazione sub-acida. Le viti centenarie, in larghissima parte pre-fillossera, a piede franco, sono allevate con il tradizionale sistema ad alberello, con una densità d’impianto dai 9.000 ai 10.000 ceppi per ettaro ed una resa di circa 5.500 kg/ha. Il clima è di montagna, umido e piuttosto piovoso nella stagione più fredda, con una buona ventilazione ed escursioni termiche rilevanti.

In Cantina
Le uve vengono raccolte e selezionate manualmente nell’ultima decade di ottobre. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata di 25°C con lunga macerazione, utilizzando uno specifico lievito autoctono di proprietà dell’azienda, selezionato in vigna e in cantina dopo una lunga sperimentazione. La fermentazione malolattica avviene in acciaio e, successivamente, la maturazione prosegue in botti di rovere francese da 15 hl per circa 24 mesi. Affinamento in bottiglia per ulteriori 12 mesi.

Nel Calice
Colore rosso rubino tendente al granato: al naso si presenta etereo, floreale, intenso, con sfumature di frutta matura e legno nobile. Al palato è secco, tannico, minerale, elegante, di notevole persistenza, armonico.
Temperatura di servizio: 18 – 19°C.

A Tavola
Un vino elegante e longevo, ideale per accompagnare carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.