CLARICE 2019 Bolgheri Rosso DOC Dario Di Vaira

CLARICE Bolgheri Rosso DOC

Vitigni:

Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 30%, Cabernet Franc 15%, Petit Verdot 5%

Terreni:

impasto argilloso-sabbioso, franco, con buona presenza di  scheletro

Allevamento:

cordone speronato

Densità:

5.680 piante/ha

Vendemmia:

da inizio Settembre alla prima metà di Ottobre, manuale, in cassette con sosta delle uve prima della vinificazione in ambiente termocondizionato per abbattere la temperatura

Vinificazione:

dopo pigia-diraspatura dei grappoli, macerazione e fermentazione alcolica separata per ogni varietà di uva, in vasche d’acciaio e cemento non vetrificato, a temperatura controllata non oltre 28°, per 15-18 giorni. Alla svinatura viene prelevato solo il mosto fiore e il cuore di pressa, dopo due giorni di decantazione il vino viene travasato in barriques dove svolge la fermentazione malolattica.

Affinamento:

in barrique di rovere francese 10% nuove, il resto di secondo e terzo passaggio per 9 mesi, poi in bottiglia per altri 4/6 mesi

Formato:

bottiglia bordolese 75 cl.

Temperatura:

servire preferibilmente a 18°C

Abbinamenti:

minestre e zuppe saporite, carni rosse grigliate, formaggi di media stagionatura